Берем: Говядину грамм 500-700, 2 средние луковицы, 5-6 небольших соленых огурцов (бочковые предпочтительнее, но…), 400 мл. сливок, 2 столовая ложка муки, немного зелени, 1 столовая ложка горчицы, соль, перец и любимые сухие травы (у меня, как всегда, орегано (я же говорю, что любимые) и смесь с восхитительным названием «для варки пельменей» , и растительное масло для жарки.
30-50 грамм сливочного масла
Мясо нарезаем поперек волокон
а далее соломкой приблизительно по 7-8 мм толщиной. Выкладываем на бумажное полотенце и высушиваем.
Лук нарезаем полукольцами или четверть кольцами тонко. Огурцы режем соломкой, сильно не мельчим, чтобы в соусе не растворились
В разогретую сковороду добавляем растительное масло и половину сливочного, первым обжариваем лук до приятной золотистости и мягкости. К луку добавляем огурца, женим их минуты 2 и теперь запускаем половину муки. Перемешиваем и даем муке обжариться, чтобы в конечном блюде не было привкуса и запаха сырой муки. Теперь горчица и сливки. Специи, перемешать
и дать на огне соусу закипеть и загустеть. Соус готов. Его можно готовить заранее и хранить в холодильнике
Мясо же будем готовить ровно столько, сколь съедим сегодня… сейчас. Оставшуюся муку пересыпаем к мясу, которое после просушки отправлено в пакет для удобства. Там в пакете с легкостью и ничего не перепачкав. Хорошо встяхиваем, чтобы каждый кусочек запачкался в муке со всех, всех сторон.
Излишки муки удаляем при помощи ситечка и к плите
Мясо обжариваем опять на смеси растительного и остатков сливочного масел, жарим порционно, чтобы на сковороде лежало вольготно, не толкаясь. Так оно именно обжарится, причем при помощи нас и помешивания, со всех сторон, не успев пустить сок и начать вариться, запечатается и при дальнейшем тушении, после добавления туда соуса, останется очень сочным. Тушим до готовности. Если мясо хорошее (вырезка, как положено), то минут 7-10 достаточно.
Это наверное самое простое и известное советским людям ресторанное блюдо. И если приготовить правильно, совершенно понятно почему. Мясо и правда очень сочное, мягкое и ароматное. Соус с литовским огуречным оттенком, очень пикантный. Да что там, он вкусный. Обычно подают с отварным картофелем. Это правда, лучший вариант. Но любая паста или крупы подойдут не меньше. Угощайтесь! Приятного Вам аппетита!