Время приготовления: 1 час
Время подготовки: 30 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Вид кухни: европейская
Вид блюда: торты
Рецепт подойдет на:
десерт, банкет.
Ингредиенты:
Медовик
Масло сливочное 25 гМёд 1.5 ст. л.Молоко 2 ст. л.Мука пшеничная 1.5 ст.Сахар 0.5 ст.Сода 1 ч. л.Яйца куриные 1 шт.
Начинка
Сахарная пудра 50 гСливки 33% 100 млСыр Маскарпоне 150 г
Глазурь
Вода 75 млЖелатин 12 гСахар 150 гСгущённое молоко 100 гСироп глюкозный 150 млШоколад тёмный 150 г
Мусс
Ванилин 1 щепоткаЖелатин 12 гЖелтки куриные 4 шт.Молоко 80 млСахар 80 гСливки 33% 250 млСыр Маскарпоне 250 г
Готовим медовик по-новому
Время не стоит на месте. И появляются всё новые рецепты. Вот и сегодня хочу вам предложить медовик но по-новому. Как бы поднадоел уже всем обычный медовик. И сейчас в моду входит евромедовик. Он окутан мусами, конфи. Совсем другой вкус получается. Я упростила слегка рецепт и просто завернула медовик в свой любимый мусс. За идею рецепта спасибо Светлане Кошкиной.
Как приготовить "Медовик по-новому «Евромедовик»" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Итак, для медовых коржей нам понадобится мёд, яйцо, сахар, мука, масло, сода.
Как сделать сливочное масло
Шаг 2
Делаем тесто, берём свой любимый рецепт медовика, если нет своего рецепта, делаем по этому. Я не стала всё фотографировать, думаю медовик все умеют делать. Но, если вы никогда не делали то можно подробно посмотреть на сайте. Готовое тесто делим на 5 частей.
Торт «Медовик»
Шаг 3
Раскатываем очень тонко коржи. Я ещё потом обрезала кольцом. У меня они 18 см диаметром. Выпекаем при 170°С 4 минуты до золотистого цвета.
Шаг 4
Дадим остыть коржам.
Шаг 5
Подровняем их, поставив вот так, стопочкой.
Шаг 6
Сделаем начинку для коржей. Смешаем Маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Взобьём всё хорошо.
Чем заменить сыр маскарпоне для торта
Как сделать сахарную пудру блендером
Шаг 7
Промазываем коржи кремом. Складыеваем их в разьёмную форму, застелив её плёнкой, чтобы потом легче вытащить. Убираем сначала в холодильник на несколько часов, например на 4 часа, затем на 1 ночь в морозилку.
Шаг 8
Вот такой у нас он будет на второй день, удаляем кольцо и уберём его пока назад в морозилку.
Шаг 9
Подбираем кольцо большего диаметра. Обтягиваем его плёнкой. Чтобы она крепилась легче, нужно кольцо слегка нагреть. Я это делаю прямо на плите, включив плиту, ставлю на 2 минуты кольцо. Итак, обтянули кольцо, перевернули на доску. Делаем крем-мусс.
Шаг 10
Для крема нам нужен будет сыр сливочный, сахар, желтки, молоко, сливки и желатин.
Как отделить желтки от белков
Шаг 11
Желатин зальём холодной водой. Желтки смешаем сахаром. Молоко нагреем и добавим в желткам.
Шаг 12
Поставим назад на огонь желтки и молоко, и варим, мешая, до загустения. Ну, густоты большой не будет, скорее будет такая белая пена. Убираем с огня и добавим отжатый желатин.
Шаг 13
Смешаем с Маскарпоне. Дадим массе остыть. Сливки взбиваем и добавим к массе. Не забудем добавить ванилин. У меня была эссенция.
Как взбить сливки
Шаг 14
Когда масса полностью остынет, наливаем её в форму, до половины примерно. И вставляем мороженые коржи. Вставляем, как бы прокручивая по часовой стрелке. Убираем в морозилку на ночь. Да, процесс длительный.
Шаг 15
Утром удаляем кольцо. У меня была проложена по бокам плёнка. Если нет плёнки, то по бокам нам нужно пройтись феном, быстро. Удалив всё пройдёмся ладошкой по острым краям верха, сгладив тем самым края. Завернём торт в плёнку и уберём сразу назад в морозилку.
Шаг 16
Делаем глазурь. Как её делать я подробно описывала в рецепте торт «Свадебный». Только здесь тёмный шоколад. Все кондитеры говорят, что лучше всего делать глазурь заранее, чтобы она постояла ночь. Но если нет времени, делаем сразу и закрываем плёнкой её до остывания. Нам нужна будет рабочая температура 32-35°С.
Шаг 17
Глазурь готова, достаём торт, ставим его на лист с бумагой, на решётку или просто на стакан. Поливаем быстро. Убираем излишки шпатулой. Оставляем так, чтобы стекла глазурь. Затем поддеваем торт и переносим его на блюдо. У меня мусс остался и я заливала ещё маленькие шары, и затем их тоже облила глазурью, украсив ими торт.
Шаг 18
Бока по краю украшаем тоже. Вот такой тортик.
Шаг 19
И вот такой кусочек от него. Торт надо размораживать в холодильнике.